※イメージ画像です（AIにより生成）
結論から言うと、白菜づくりでいちばん大切なのは「植え付け前に外葉をしっかり育てること」です。白菜は、外側の葉で作った栄養をためこんで、中心の葉を巻いていく野菜です。外葉が大きく育つ前に結球が始まってしまうと、中身がスカスカの白菜になってしまいます。
白菜は、鍋物や漬物など冬の食卓に欠かせない野菜で、国が定める「指定野菜」のひとつでもあります。ここでは、まき時から収穫・保存まで、順番に栽培ノートとしてまとめました。今の時期は、まずこれだけ覚えておけば大丈夫ですよ。
数値は、種苗会社などが公開している一般的な目安です。地域や品種によって前後しますので、種袋や苗のラベルを必ず優先してください。
| 作業 | 時期の目安 | ポイント |
|---|---|---|
| 土づくり | 植え付けの2週間以上前 | 石灰をまいて耕し、元肥は植え付け前に混ぜる |
| 種まき（育苗） | 8月中旬〜9月上旬 | ポリポットに3〜4粒まき、間引いて1本にする |
| 苗の植え付け | 本葉4〜5枚のころ | 植え遅れに注意。株間は40〜50cmが目安 |
| 1回目の追肥 | 定植後7〜10日ごろ | 根づいて新しい根が伸び始めたころに |
| 結球始めの追肥 | 芯の葉が立ち上がるころ | 中生・中晩生種は、このタイミングでも |
| 収穫 | 早生で約65日後、中生で約85日後 | 頭を手のひらで押さえて、固く締まっていれば |
まき時は、公開情報では「9月上旬ごろまでに1回目をまく」のが基本とされています。8月中旬、下旬、9月上旬と3回に分けてまくと、収穫期をずらして長く楽しめるという紹介もあります。
白菜には、早生・中生・晩生といった熟期の違いがあります。家庭菜園では、栽培期間が短くて作りやすい早生種から選ぶと、失敗が少なくなります。
小さめに育つミニ白菜や、結球がゆるい品種もあります。「大きく巻くかどうか」より、「自分の畑の広さと食べる量」に合わせて選ぶのが、長く続けるコツです。
白菜は、日当たりと水はけの良い畑を好みます。アブラナ科の野菜は、酸性が強い土だと根こぶ病が出やすいと一般に言われているため、石灰で酸度を整えておくと安心です。
堆肥の使い方については、「家庭菜園の土づくり、堆肥・腐葉土の使い方」の記事でも解説しています。なお、当農園（福竹ファーム）では、豚のたい肥を焼却処理して作られた「とんぷん」という肥料を用意しています（保健所の検査済み）。化成肥料を減らしたい方は、有機質肥料の選択肢のひとつとして、検討してみてください。
苗を植え付けるときは、次の点に気をつけます。
初心者の方は、まず「40〜50cm」を目安にしておけば、大きくは外れません。株間が狭すぎると、外葉が広がれず、結球が悪くなります。
白菜は、結球が始まる前に、外葉をどれだけ大きく育てられるかが勝負です。公開情報では、秋冬栽培の一般地では、10月下旬〜11月上旬ごろに花芽ができるため、それまでに十分な外葉を作っておくことが大切と紹介されています。
「株間の土が見えるようでは、良い収穫は得られない」とも言われます。外葉が広がり、畝の土が隠れるくらいが理想です。追肥の量とタイミングは、「家庭菜園の追肥のタイミングと量の目安」の記事も参考にしてください。
白菜はアブラナ科なので、虫にも病気にも狙われやすい野菜です。公開情報では、主な被害として、根こぶ病・軟腐病・アブラムシ・ヨトウムシ・コナガなどが挙げられています。
| 被害 | 対策の考え方 |
|---|---|
| アブラムシ・コナガ | 植え付け直後から防虫ネットをかける。すき間をふさぐ |
| ヨトウムシ・アオムシ | 葉の裏をこまめに見て、卵や幼虫を取り除く |
| 根こぶ病 | 酸性が強い土を避ける。アブラナ科の連作を避ける |
| 軟腐病 | 水はけを良くし、株元に傷をつけない |
アブラナ科の野菜は、続けて同じ場所に植えると、病気が出やすくなる傾向があります。「連作障害とは？家庭菜園での基本の対策と輪作のコツ」も、あわせてご覧ください。虫対策の詳しい内容は、「ヨトウムシ・アオムシ対策、家庭菜園でできる予防法」でも紹介しています。
「葉が巻かない」「巻きがゆるい」と悩む方は少なくありません。公開情報では、次のような原因が挙げられています。
まき時が遅れた場合は、その年は無理をせず、小さめでも収穫できる品種を選ぶ、翌年に早めに準備する、といった工夫で乗り切りましょう。
白菜は、寒さにある程度は耐えますが、霜が強くなる前に収穫してしまうのが基本です。畑に残す場合は、外葉で結球部を包み、ひもで軽く縛っておくと、傷みにくいと言われています。なお、地域や冷え込みの強さで状況は大きく変わりますので、天気予報をこまめにチェックしてください。
収穫の目安は、種まきから、早生で約65日後、中生で約85日後ごろです。ただし、日数よりも、実際の巻き具合で判断するのが確実です。
収穫後は、新聞紙で包んで、冷暗所に立てて保存します。冬場は、気温が低い場所のほうが長持ちします。使いかけは、切り口をラップで覆って冷蔵庫へ入れてください。
畑が広くなくても、白菜は育てられます。ただし、普通サイズの白菜は大きく育つため、次のような工夫をおすすめします。
「プランターでもできる家庭菜園、ベランダ栽培の始め方」の記事も、あわせて参考にしてください。
栽培の途中で、次の点を確認してみてください。
| チェック項目 | 目安 |
|---|---|
| まき時・植え付けが遅れていないか | 9月上旬までに種まき、苗は本葉4〜5枚で植える |
| 株間は広く取れているか | 40〜50cmを目安にする |
| 外葉が広がって、土が隠れているか | 結球前に、外葉を育てる |
| 防虫ネットにすき間はないか | すそを土に埋めるか、重しで押さえる |
| 同じ場所に、アブラナ科を続けていないか | 輪作を意識する |
白菜は、1株が大きいので、食べ切る工夫があると助かります。一般的な方法をご紹介します。
保存の方法は、家庭の環境によって適したやり方が違います。傷みやすいところから、早めに使い切ってください。
白菜づくりは、少し手間がかかる野菜ですが、結球した白菜を収穫できたときの喜びは格別です。のんびり、一歩ずつ進めていきましょう。
Q. 白菜は2026年度から指定野菜になるのですか？
いいえ。白菜は、以前から指定野菜です。2026年度から新しく加わったのは、ブロッコリーです。
Q. 苗から植えるのと、直まきでは、どちらが育てやすいですか？
初心者の方は、苗を購入するか、ポリポットで育苗してから植え付けるほうが、管理しやすいです。
Q. プランターでも育てられますか？
大きく育つ野菜なので、プランターなら、深さと容量のある大型のものを選んでください。ミニ白菜なら、より向いています。
Q. 外葉が虫に食べられてしまいました。収穫はできますか？
外葉がある程度残っていれば、結球は進みます。ただし、被害が大きい場合は、早めに防虫ネットをかけ直し、虫を取り除いてください。