※イメージ画像です（AIにより生成）
結論から言うと、白菜の保存は、「畑に残す場合は、外葉で球を包んで霜と寒風を防ぐ」「収穫したあとは、新聞紙で包んで涼しい場所に立てて置く」の2つが基本です。JA埼玉みずほの記事（板木利隆氏）には、畑でそのままにしておくと、厳しい霜や寒風のために、球の頂部の柔らかい葉や外葉がカサカサになり、やがてそこから腐って食べられなくなると書かれています。そして、収穫後に短期間品質を保持するには、新聞紙にくるんで涼しい場所に立てて置くのが簡単。これで約1週間鮮度を保てるとも書かれています。
この記事では、公開資料をもとに、畑で残す場合の防寒、収穫後の保存、囲い貯蔵、温度の考え方を整理します。
JA埼玉みずほの記事には、次のように書かれています。
| 方法 | 内容（公開資料） |
|---|---|
| 一番簡単な防寒 | 霜が降り始めたころ、先に収穫した株の少ししおれかけた外葉を、球の頭上に4〜5枚覆いかぶせておく。少ししおれかけていたほうが、球になじみやすく、風で吹き飛ばされにくい |
| 長く置く場合 | なるべく多くの外葉で球を包むようにして、ポリテープや細縄などで縛っておく |
| 作業のタイミング | 元気良く育つと葉折れがひどく作業しにくいので、多少霜に遭い、葉が柔らかさを増してから作業する |
| 面積が広い場合 | べた掛け資材（長繊維不織布、割繊維不織布）を広げて、頭上に2〜3枚重ね掛けする |
| 使ってはいけない資材 | ポリフィルムは、じか掛けにすると、その直下は一時的に外気温よりも低くなってしまうので、使用しない |
つまり、外葉やべた掛け資材で、球の頭を霜と寒風から守るのが、畑での防寒の考え方です（筆者の整理）。べた掛け資材は、関連記事「霜よけ・霜対策」でも整理しています。
同じ記事には、いずれの防寒、貯蔵方法でも、貯蔵する前にアブラムシやアオムシなどが寄生していると増殖してしまう恐れがあるので、事前に薬剤防除をすることが肝要と書かれています。使う薬剤は、登録内容（対象作物・使用時期・回数）をラベルで確認してください（筆者の注意）。
JA埼玉みずほの記事には、収穫後に短期間品質を保持するには、新聞紙にくるんで涼しい場所に立てて置くのが簡単。これで約1週間鮮度を保てると書かれています。
JAちばみらいの記事（成松次郎氏）には、屋内での保存は、温度変化の少ない納屋や冷暗所で、乾燥を防ぐことがポイント。キャベツ、ハクサイは、水分の蒸発を防ぐため、新聞紙に包み、段ボール箱に入れておくと書かれています。
JAちばみらいの記事には、キャベツ、ハクサイは、株をぴったり並べ、わらや落ち葉で覆い、その上にむしろを掛けておく。雪の多い地方では、ビニールなどで屋根掛けすると書かれています。
JA埼玉みずほの記事には、大面積の栽培での本格的な貯蔵法として、囲い貯蔵法があると書かれています。
大面積の栽培での方法と書かれており、家庭菜園の小さな区画で、どの程度の規模から行う方法かは、書かれていませんでした。
農研機構の「青果物の最適貯蔵条件」一覧表には、次のように書かれています。
| 項目 | ハクサイ（農研機構） |
|---|---|
| 貯蔵最適温度 | 0℃ |
| 貯蔵最適湿度 | 95〜100% |
| 貯蔵限界（目安） | 2〜3か月 |
同じ一覧表に、青果物は、工業製品と違って、品種間差・個体差が大きく、ここに挙げたデータは、将来的には変化する可能性もあると注意書きがあります。この数字は、低温の貯蔵施設などでの条件です。家庭で、この条件を再現できるかどうかは別の問題です（筆者の注意）。
以下は、公開資料をもとにした、筆者の整理です。
| 方法 | 向く場面 | 公開資料の記載 |
|---|---|---|
| 外葉で包んで縛る | 畑で順次収穫したいとき | 霜と寒風で外葉・頭が傷むのを防ぐ（JA埼玉みずほ） |
| べた掛け資材 | 株数が多いとき | 頭上に2〜3枚重ね掛け。ポリフィルムは不可（JA埼玉みずほ） |
| 新聞紙で包んで立てる | 収穫後、少し置きたいとき | 約1週間鮮度を保てる（JA埼玉みずほ） |
| 新聞紙＋段ボール箱 | 屋内の冷暗所で置くとき | 水分の蒸発を防ぐ（JAちばみらい） |
| わら・落ち葉＋むしろ | 畑や庭で貯蔵するとき | 株をぴったり並べて覆う（JAちばみらい） |
| 囲い貯蔵 | 大面積で長く置くとき | 約2か月の長期貯蔵が可能（JA埼玉みずほ） |
JA埼玉みずほの記事には、厳しい霜や寒風のために、球の頂部の柔らかい葉や外葉がカサカサになり、やがてそこから腐って食べられなくなると書かれています。防寒対策を施して、長い間利用したいと書かれています。
霜が降り始めたころ、と書かれています。作業のしやすさの面から、多少霜に遭って、葉が柔らかさを増してからがよいとも書かれています。
JA埼玉みずほの記事には、ポリフィルムは、じか掛けにすると、その直下は一時的に外気温よりも低くなってしまうので、使用しないでくださいと書かれています。べた掛け資材（不織布）を使うとされています。
新聞紙にくるんで、涼しい場所に立てて置くのが簡単で、約1週間鮮度を保てると書かれています。屋内では、新聞紙に包んで段ボール箱に入れる方法も書かれています。
今回確認した公的資料には、白菜の冷凍保存や漬物の方法は、記載が見つかりませんでした。この記事では、手順を示していません。