※イメージ画像です（AIにより生成）
結論から言うと、里芋の収穫の目安は、「葉の緑が黄色くなり始め、葉が少し垂れてきたころ」で、霜が降りる直前、または薄い霜に1回あたったころが適期とされています。JAいがふるさとの公開記事（板木利隆氏）には、サトイモは寒さに弱く、1〜2回霜を受けただけで葉は容易に枯れてしまうが、このころが収穫期の限界。掘り遅れると、品質を損ねるだけでなく、貯蔵した場合の故障芋が多くなってしまうと書かれています。
この記事では、公開資料をもとに、収穫時期の見極め方と、掘り方の手順を整理します。収穫のあとの保存は、関連記事「里芋の保存方法」でまとめています。
この記事でわかること
- 収穫時期の目安（葉の様子・霜）
- 試し掘りのすすめ
- 掘り方の手順
- 子芋・孫芋の外し方
- 掘った直後の扱い
- 公開資料で確認できなかったこと
収穫時期の目安
葉の様子で見る
JAいがふるさと・JAちばみらいの記事には、次のように書かれています。
- 秋になって盛んに育ち、肥大した里芋は、晩秋に入ると育ちが止まり、収穫期に入る
- 収穫適期の目安は、葉の緑が黄化し始め、葉が少し垂れ気味になったころ
つまり、葉っぱが、まだ元気に青々としているうちは、芋がまだ太っている途中の可能性がある、ということです（筆者の整理）。
霜との関係
JAいがふるさとの記事には、次のように書かれています。
- 霜が降りる直前、もしくは1回ぐらい薄霜に見舞われたころが、収穫の適期
- これより遅れると、品質を損ねるだけでなく、貯蔵の日持ちが悪くなってしまう
初霜の時期は、地域によって異なります。お住まいの地域の初霜の目安は、関連記事「霜よけ・霜対策」で確認方法を整理しています。
「基準の地域」に注意
JAちばみらい・JAいがふるさとの記事には、関東南部以西の平たん地を基準に作成していると書かれています。寒冷地や山間部では、収穫の時期が早まることが考えられます（筆者の注意。公開資料に具体的な日付はありません）。
試し掘りのすすめ
富山県の「さといも栽培マニュアル」（産地向けの資料）には、収穫について、次のように書かれています。
- 試し掘りを行い、1株当たりの重量やL以上比率を勘案して、収穫開始時期を決める
- 晴天日が続き、土壌がよく乾いた状態で掘り取る
家庭菜園でも、葉の様子を見ながら、1株だけ先に掘って、芋の大きさを確かめる方法が考えられます（筆者の整理。家庭菜園向けの公開資料には、試し掘りの具体的なやり方は書かれていませんでした）。
掘り方の手順
JAいがふるさと・JAちばみらいの記事をもとに、手順を整理します。
| 手順 | 内容（公開資料） |
|---|---|
| ① 葉を刈る | あらかじめ、葉柄を地上4〜5cm（JAいがふるさと）、または葉身を地上5〜6cm（JAちばみらい）の高さで、鎌で刈り取っておく |
| ② 掘り上げる | 芋や根は強大に張っているので、株の側方に大きくクワを打ち込み、子芋や孫芋を外さないよう注意して、株全体を丁寧に掘り上げる |
| ③ すぐ使う分は外す | すぐに利用する場合は、その場で、すべての子芋、孫芋、ひ孫芋を親芋から取り外す |
| ④ 貯蔵する分は外さない | 貯蔵する場合は、子芋・孫芋などを外さないよう、特に注意して取り扱う。外れてしまうと、その傷口から傷み始めるので、貯蔵中の故障株が多くなる |
子芋・孫芋の外し方
多数の株を効率よく取り外すには、外側の外れやすい子芋を取り除き、残った株を手で持ち上げて、大きなビール瓶（肉厚で壊れにくいもの）などで、横から強く打つと、意外に傷つかずによく外れ落ちると、JAの記事に書かれています。
この方法は、瓶が割れる危険があります。厚手の手袋や保護メガネなど、安全に配慮して行ってください（筆者の注意）。
掘る日の天気
富山県のマニュアルには、晴天日が続き、土壌がよく乾いた状態で掘り取ると書かれています。雨のあとに掘ると、土が重く、芋が傷みやすくなることがうかがえます（筆者の整理）。
掘った直後の扱い
風乾
富山県のマニュアルには、掘り取り直後の調整は、皮を傷めるので、2〜3日風乾後、親子分離機などを用いて、親芋から子芋・孫芋を分離すると書かれています（産地向けの機械を使う作業の記載です）。家庭菜園で、手で外す場合の、風乾の日数の目安は、書かれていませんでした。
光に当てない
富山県のマニュアルには、さといもは、可食部が地下茎の肥大した球茎で、日光に当たると、芋が緑化し、規格外となると書かれています。掘り上げたあとは、直射日光に長くさらさないほうがよいと考えられます（筆者の整理）。
寒さに弱い
富山県のマニュアルには、芋の貯蔵適温は8〜10℃で、6℃以上が必要。5℃以下の低温に長時間遭遇すると、障害（頂芽枯死、腐敗）が発生すると書かれています。掘った芋を、寒い屋外や、冷蔵庫に長く置くことは避けるほうがよい、ということです（筆者の整理）。保存の方法は、関連記事「里芋の保存方法」で整理しています。
収穫時期のチェックリスト（筆者の整理）
以下は、公開資料をもとにした、筆者の整理（掘る前に確認したいことの例）です。
| 確認すること | 根拠 |
|---|---|
| 葉の緑が黄色くなり始め、少し垂れてきたか | JAいがふるさと・JAちばみらい |
| 天気予報で、霜の予報が出ていないか | JAいがふるさと（霜の直前〜薄霜1回が適期） |
| 1株だけ試し掘りして、芋の大きさを確かめたか | 富山県のマニュアル（試し掘り） |
| 晴れの日が続き、土が乾いているか | 富山県のマニュアル |
| 貯蔵する分の株は、子芋を外さないつもりか | JAちばみらい |
| 掘ったあと、置いておく場所は、日光と寒さを避けられるか | 富山県のマニュアル |
公開資料で確認できなかったこと
- お住まいの地域（兵庫県・関西）の、具体的な収穫時期（何月何日ごろ）
- 植え付けから何日で収穫、といった日数の目安
- 品種ごとの収穫時期の違い（富山県のマニュアルには、品種の例が書かれていますが、家庭菜園向けの詳細は確認していません）
- 家庭菜園での、試し掘りの具体的なやり方
- 掘ったあとの風乾の、具体的な日数（家庭菜園向け）
- 霜が降りたあと、何日以内に掘れば品質が保てるか
よくある質問（FAQ）
Q1. 里芋は、いつ収穫すればいいですか。
JAの記事には、葉の緑が黄化し始め、葉が少し垂れ気味になったころが収穫適期の目安。霜が降りる直前、もしくは1回ぐらい薄霜に見舞われたころが適期と書かれています。
Q2. 霜にあたってしまったら、どうなりますか。
JAの記事には、サトイモは1〜2回霜を受けただけで葉は容易に枯れてしまうが、このころが収穫の限界。掘り遅れると、品質を損ねるだけでなく、貯蔵した場合の故障芋が多くなると書かれています。
Q3. 葉っぱがまだ青いときは、掘ってもいいですか。
葉が黄色く、垂れてくるのが、収穫の目安として書かれています。葉が青いうちは、芋の肥大が続いている可能性があります（筆者の整理）。1株試し掘りをして確認するのがよいでしょう。
Q4. 子芋はどうやって外しますか。
JAの記事には、すぐ使う場合は、その場で、すべての子芋・孫芋・ひ孫芋を親芋から外す。外側の外れやすい子芋を取り除き、残った株を横から、肉厚のビール瓶などで強く打つ方法が紹介されています。貯蔵する分は外さないようにします。
Q5. 掘った里芋は、冷蔵庫に入れてもいいですか。
富山県のマニュアルには、貯蔵適温は8〜10℃で、5℃以下の低温に長時間遭遇すると、障害（頂芽枯死、腐敗）が発生すると書かれています。冷蔵庫で保存する場合の、具体的な方法や期間は、今回確認した公的資料では確認できませんでした。
まとめ
- 収穫の目安は、葉の緑が黄色くなり始め、葉が少し垂れてきたころ。霜が降りる直前、または薄霜1回のころが適期
- 掘り遅れると、品質が落ち、貯蔵中の故障芋が増える
- まず1株試し掘りをして、芋の大きさを確かめる。晴れが続き、土が乾いた日に掘る
- 葉を刈り、株の側方にクワを入れて、子芋を外さないように株ごと掘り上げる
- 掘ったあとは、日光と寒さを避ける。貯蔵する分は、子芋を外さない
参考にした公的情報・公開資料（2026年10月23日確認）
- JAいがふるさと「サトイモの収穫と上手な貯蔵の仕方」（11月の家庭菜園）：https://www.jaiga.or.jp/?p=639
- JAいがふるさと「サトイモの収穫と上手な貯蔵法」（11月の家庭菜園）：https://www.jaiga.or.jp/?p=537
- JAちばみらい「サトイモの収穫と上手な貯蔵のコツ」：https://www.ja-chibamirai.or.jp/garden/%E3%82%B5%E3%83%88%E3%82%A4%E3%83%A2%E3%81%AE%E5%8F%8E%E7%A9%AB%E3%81%A8%E4%B8%8A%E6%89%8B%E3%81%AA%E8%B2%AF%E8%94%B5%E3%81%AE%E3%82%B3%E3%83%84/
- 富山県「さといも栽培マニュアル」：https://www.pref.toyama.jp/documents/36022/05marutimanyualsatoimo.pdf
